水生蔬菜不只養分豐厚，經濟價值高，并且大多在蔬菜供給冷季和節日期間采收，別的，中國水生蔬菜還大量出口，這就需求菜農在收成水生蔬菜后做一些必要的儲藏，以保證水生蔬菜質優形佳。 

慈姑的簡便儲藏：

  1、慈姑的泥藏。選地形較高、以背向陰的露天場所，用磚壘砌成坑，將經日曬消毒過的濕潤、細致柔軟的泥土鋪在坑底，厚約5公分。然后將通過選擇的無病、傷的大只帶泥慈姑放入坑內，達3－4只球莖高度后；即蓋上一層薄泥。一層泥一層慈姑，堆至離坑口10公分左右時坑頂覆土。坑面培成饅頭形，以利瀉水。坑周圍挖排水溝以防積水，如遇暴雨，應及時加蓋蘆席或油氈避免泥土丟失，影響儲藏。泥藏也可在室內進行，方法與露天泥藏類似，但無須開溝排水。上述方法儲藏的慈姑，必須在清明前全部翻動，切去頂芽。在氣溫升高時，露天泥藏的慈姑切去頂芽后，最佳移至地下室持續泥藏。

  2、慈姑的留田儲藏。蘇南區域冬天最低溫度通常為－8-－7℃，土壤即便凍住也只要10公分左右。霜降前后待慈姑老練，莖葉干枯，行將枯葉割除，原地儲藏。通常每隔五行慈姑開一條30公分左右寬的深溝，以下降水位。覆土均勻的蓋在兩旁的地上，能夠避免慈姑受凍。此法儲藏慈姑，根須保存完好，儲藏后質量好，還會添加產值，能夠隨時采收上市。

  3、慈姑的水控儲藏。水控儲藏是在庫房、場所、經營棚等處，運用流水帶走慈姑呼吸發生的熱量，并堅持較高的濕度的堆藏慈姑的一種方法。每堆500公斤左右，中心放一通風筒，然后蓋上草包或蒲包并灑水濕潤，通常每隔4－5天澆一次水。隱瞞的草包或蒲包應常常替換，避免慈姑發生霉菌，導致慈姑腐朽，在常溫下(15℃左右），水要多澆些，以利熱量及時發出；氣溫在0℃以下時，再拿掉濕草包，換上干草包，避免受凍。為便于灑水和避免積水，水控堆藏的場所需求既能就近取水，又有暗溝排水流通。

    荸薺的簡便儲藏：荸薺通常儲藏在地形高燥、氣溫冷涼、溫度改變較小的當地。

  1、窖藏法。挖長、寬各100公分，深80－100公分，底略寬的地窖，將種薺或食用荸薺鋪入窖內，每放20－25公分厚的球莖，上撒0.5－1.0公分干細土一層，以吸收球莖中散出的水分，如此層層堆積，至窖口20－25公分時，其上鋪干細土封口，每窖貯放400－500公斤。舊窖運用前，應選噴灑1％福爾馬林溶液，密閉一晝夜消毒，后打開蒸發一周，才可入窖儲藏。

  2、堆藏法。將荸薺堆積在地面上，附近用窩席圍住，窩席外用河泥涂改、堆上蓋土和稻草，并涂泥封頂。堆藏體積，依據貯種量而定，堆藏方法與窖藏相同，通常高度不超越100公分。

    菱的簡便儲藏：菱果應放入3－14℃的清洗水中儲存。

  1、吊貯。將充沛老練的菱果清洗潔凈，裝入柳條或竹簍中，每簍約50－60公斤，加蓋，用塑料繩扎好縛牢，吊掛上建立于活水中的竹架或鐵架上，上距水面30公分以上，下不著河泥。若水位漲落較大，應及時調整吊索，使菱果一直浸入在潔凈的活水中。通常能夠秋季儲存到次年春季，直到水位上升到14℃停止。

  2、庫存。大果菱果不宜選用吊貯，應選用庫貯，即用竹、木、鋼材等在活水河中選擇非船航運段，在水中締造渠道或庫架，然后將簍裝的菱角放在其上，構成水中庫房。

<p>　　茭白的簡便儲藏：

  1、清水儲藏。選擇不老不嫩的茭白，去鞘后，留有2－3張茭殼，茭體要堅實粗大健壯，肉質要皎白，盛放在水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，今后常常換水，一直堅持缸、池水的清洗。用這種方法短期儲藏茭白，質量新鮮，外觀和肉質均佳。

  2、明礬水儲藏。明礬水儲藏茭白的方法有兩種。一種是將通過選擇的質量好的茭白剝去外殼，按次第分層鋪在缸內或池內，離感器口15－20公分高，然后用通過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水，使水高于茭白10－15公分。明礬水是用每50公斤清水放0.5－0.6公斤明礬拌和至溶解而成。