3月1日，農業部與衛生部聯合發布的食物安全國家標準《食物中農藥最大殘留定量》行將施行。蔬菜中到底有多少農藥殘留，一直是老百姓最關懷的疑問，其實，不一樣時節、不一樣品種的蔬菜農藥殘留量也有不一樣，讓咱們來看看食物安全教授的剖析。

    從品種上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。公司介紹說：農產品監測中間的計算顯現，農殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農業大學養分與食物安全系主任何計國通知記者，綠葉菜的農藥殘留多，是由于它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。別的，有香味的菜農殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等自身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。

　　從時節上講，冬天農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。北京農林研究院的一位農殘教授通知《生命時報》記者，由于冬天室表里溫差比較大，空氣流通不是極好，不適合害蟲繁衍，因而農藥用得少，農殘低。農業部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測成果顯現，杭州市全年蔬菜農殘最高是在4月和10月。

　　從農殘品種上講。豇豆、韭菜農藥多，由于它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農藥，其間有些農藥毒性較大，且簡單殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其成長環境濕度大，易患病，特別殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的損害要小一些。

　　從栽培地址上講，大棚蔬果農殘少，由于大棚里可以用防毒網等物理辦法防治害蟲，因而打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去如同很天然，但用的農藥其實比大棚菜多。

　　減輕農殘有哪些好辦法呢?榜首，把買回來的蔬菜浸泡5分鐘再沖刷，或用淘米水浸泡，中和農藥毒性;第二，用5%的鹽水洗菜;第三，黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬果最佳剝皮再吃;第四，高溫加熱也會使農藥分化，一些耐熱的蔬菜，比方菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農藥量降低30%，再經高溫烹調，就可以鏟除90%的農藥;第五，陽光照耀可使蔬菜中的有些農藥被分化、損壞。據測定，蔬菜在陽光下照耀5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可削減60%左右。