一.青西紅柿

　　據(jù)研討，青西紅柿富含生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性十分安穩(wěn)，但可以被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)峻的時(shí)分還會(huì)呈現(xiàn)中毒表象。格外是當(dāng)青西紅柿開端腐朽時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被損壞。

　　格外提示：當(dāng)青西紅柿變紅今后，即老練今后，就不會(huì)再含龍葵堿了。所以，吃西紅柿，就吃老練的。

二.變青和發(fā)芽的馬鈴薯

　　馬鈴薯發(fā)芽，會(huì)發(fā)生龍葵素(又稱茄堿)。質(zhì)量好的馬鈴薯每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐朽的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體紛歧定有顯著的壞處，可是若是一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的馬鈴薯)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早呈現(xiàn)的表現(xiàn)是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部痛苦，并有厭惡、吐逆、腹瀉等表現(xiàn) ，表現(xiàn)較輕者，經(jīng)過(guò)1～2小時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)本身的解毒功用而自愈，若是吃進(jìn)300～400毫克或更多的龍葵素，則表現(xiàn)會(huì)很重，表現(xiàn)為體溫升高和重復(fù)吐逆而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓降低，極少數(shù)人可因呼吸麻木而逝世。

　　格外提示：食用發(fā)芽馬鈴薯時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及馬鈴薯表皮變綠的有些挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。最穩(wěn)妥的辦法是不要吃變青和發(fā)芽的馬鈴薯。

三.腐朽的姜

　　腐朽的生姜會(huì)發(fā)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。

　　格外提示：將腐朽的有些切去，最佳是整塊都丟掉。食用其他的新鮮的。

四.鮮木耳和蛻變白木耳

　　鮮木耳中富含一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)散布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照耀后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，致使咽喉水腫。

　　腐朽蛻變的白木耳會(huì)發(fā)生很多的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)峻者可呈現(xiàn)中毒性休克。

　　格外提示：鮮木耳和蛻變白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后依然緊縮在一起的有些不宜吃。

五.鮮金針菜

　　金針菜又叫黃花菜。鮮黃花菜中富含毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人喉嚨發(fā)干、口渴，胃有炙烤感、厭惡、吐逆、腹痛、腹瀉。成年人若是一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜l~2兩)，即可導(dǎo)致中毒。若是一次食入20毫克的秋水仙堿可致人逝世。

　　格外提示：為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，并且吃時(shí)應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過(guò)，再用清水浸泡兩小時(shí)以上，撈出后用水洗凈再吃。